白菜腌白菜。
泡菜像我这样腌，酸辣脆爽，放一年都不会坏。马上就是包菜大量上市的季节，几毛甚至几分钱一斤，家里边的包菜吃不完的。你试试这样做，酸辣开胃又解腻。
先把包菜清洗干净，洗净后切成西瓜块的形状。这个菜在俺商丘叫包子菜，在安阳叫洋白菜，也不知道在恁那管它叫啥。切好之后均匀的撒上一层盐。全部撒好以后，放一边腌制2个小时。趁这个时间准备点淘米水，把大米放到清水里边洗洗。把淘米水倒到锅里边，再多洗几遍。多准备点淘米水，因为这些水等会必须要淹没住包菜。准备这些就差不多了，往里边加一勺盐，把它烧开之后关火自然放凉。再洗点小米辣捞出来晾干水分，一定要晾到，像这样表皮360度都没有生水。腌好的包菜千万不要用水洗，腌菜遇到生水都容易坏，直接用手使劲攥干水分就可以了。然后把它放到一个无水无油的罐子里边，把晾干水分的小米辣也放进去，再放一把冰糖。最后把放凉的淘米水倒进去，水一定要没过包菜，拧上盖子放阴凉避光处，腌制一个星期就可以吃了。
今个都腌了第9天了，咱拿出来看看，色泽金黄，切切再浇点香油就管吃了。这样腌的包菜做法简单，清脆爽口酸辣开胃又解腻。有喜欢的可以收藏一下。马上就是包菜大量上市的季节，你也在家做一罐尝尝。
