原味酸奶、风味酸奶
复原乳,乳酸菌,乳酸饮料
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超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱
酸奶到底该怎么买
酸奶该怎么定义
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏*菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
根据国家标准,酸奶可分为 2 大类:发酵乳和风味发酵乳。
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它们之间有什么区别?
一、原味酸奶 VS 风味酸奶
原味酸奶:只有基础的原料、益生菌和添加剂。
风味酸奶:有水果、谷物、糖和其他添加剂。
二、酸乳 VS 发酵乳
酸乳:只有「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的菌。
发酵乳:在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。
三、风味酸乳 VS 风味发酵乳
风味酸乳:是酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。
风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。
买酸奶认准三个字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。
普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”,是指在纯牛(羊)乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂等添加剂。
并且,想要挑选一个真正的好酸奶,一定要认准一个数字,就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。
当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。
买酸奶躲开「风味」二个字
超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。
当然,最常被添加进去的还是糖。
所以,在风味发酵乳中,糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些,但饮用的口味和口感却好了很多。