6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。
7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。
1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水。
2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味。
3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味。
4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到。
5、腌制辣白菜的第一天到第三天，是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的。
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