酸奶不只是用来品味的食物， 更是一种轻生活方式，用它来传递一种健康和轻盈的生活方式，再合适不过了。 想写酸奶， 真心有好多话题可以聊的。 比如： 酸奶菌种如何选择？ 希腊酸奶和普通酸奶的区别？酸奶如何入菜？ 酸奶酱汁如何制作和搭配？如何制作酸奶面包、松饼、蛋糕、色拉？乳糖不耐受的朋友，为何喝酸奶没问题，而喝牛奶会肠胃不适呢？ 等等，话题多得数不清。 无论是中国还是西方国家， 食品添加剂在风味酸奶中都是被允许的。今天，我就先写一个基础篇，如何制作家庭健康好吃、无食品添加剂的纯手工酸奶。 做好酸奶其实也非常简单， 5个关键要素决定您的家庭酸奶的品质。 1. 模具消毒，所有和酸奶操作有关的模具、调羹、温度计等都需要热水加热消毒（如果家里有洗碗机，直接丢给洗碗机）。2.牛奶的选择，建议选择常温奶、巴氏*菌奶为基础，巴氏*菌奶做出来的酸奶，香气比较突出。 3. 酸奶菌种，其中，酸奶中的2种基础菌种，保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌。（比较推荐安琪家的乳酸菌，稳定。日本里海菌很不错，就是比较的贵） 4. 所有乳酸菌中都是最怕热的，因此，加入乳酸菌的牛奶，搅拌温度不要超过45度以上。 发酵过程中，如果低温发酵，时间可以适当延长，风味更好。 例如，基本的酸奶菌种，40～45度， 发酵8～12小时。 5. 酸奶的储存和食用。 酸奶制作完成后，建议放入冰箱8小时后再食用，香气最佳。 当然，最后的搭配也是我最喜欢的环节，可以随心所欲、根据季节来搭配各种水果蔬菜和坚果，每天都能有不一样的轻食酸奶。
By 谱食物语 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 全脂牛奶 900克
- 淡奶油 100克
- 白砂糖 25克
- 炼乳 10克
- 酸奶菌种（安琪） 1克
- 奶粉 25克
- 其他－猕猴桃 1/2个
- 其他－蓝莓 适量
- 其他－枸杞 适量
- 其他－开心果 适量
- 其他－椰子片 适量
- 其他－食用麦片 适量
做法步骤
1、全脂牛奶＋淡奶油＋白砂糖， 加热。煮到43度。 （ 建议准备温度计）
2、液体温度43度 ，少量液体先加入菌粉混合均匀，无颗粒。然后， 全部加入液体中混合均匀。
3、低温发酵30度， 发酵22～24小时。或者高一点温度发酵 40度， 发酵8～12小时。
4、放入冰箱冷藏一夜，最佳食用。
5、枸杞干需要提前泡一下水，准备果干类，底部是酸奶，表面装饰各种果干。
小贴士
1. 所有用的器具需要提前消毒（家里有洗碗机的就比较方便），否者酸奶容易坏。 2. 水果和坚果，可以任意搭配。 3. 如果健身的朋友，喜欢更加轻盈的酸奶成品， 建议不用放入白砂糖和炼乳。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
