秋日，正是品尝螃蟹的最佳季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
不过有动物保护人士和一些科学家认为，龙虾螃蟹和其他一些甲壳动物拥有丰富的神经系统，直接水煮会让它们承受巨大痛苦。据贝尔法斯特女王大学Robert Elwood教授研究发现：如果短暂地电击螃蟹的某个部位，它会用它们的螯长时间的摩擦那个点；寄居蟹在经过电击后，会放弃自己珍贵的壳逃跑，这表明螃蟹是感觉得到痛楚的。瑞士已明文规定“不得把生龙虾丢入开水中”，要在烹饪前先把龙虾电晕或注入麻醉剂。
那么正值大闸蟹最鲜美的季节，我们要如何烹饪才能降低螃蟹的痛苦呢？
1、电击澳洲皇家爱护动物协会（RSPCA Australia）就推荐大家用一种叫“Crustastun”的机器，这机器是专门用来电击甲壳类水产的。把龙虾放进去，啪叽一下，瞬间电死或电晕，这样就避免了它们蒸煮时所受的痛苦。但此设备价格昂贵要高达2500英镑，合计约2.4万人民币，这也太贵了吧？不是每个厨师都会去配备。
如果嫌电击太贵，还有一个办法是用鱼类麻醉剂「AQUI-S」，可以在无痛的状态下*死，但是大剂量的麻醉剂进入螃蟹体内，对人体真的不会有伤害吗？此种办法仍然存在争议。
如果冷水下锅，螃蟹就要承受水温逐渐升高一点点热死的痛苦，我们不妨等待锅内的水烧开了，再把螃蟹下锅，这样螃蟹就可以在短时间内快速的煮熟，比冷水慢煮减少了痛苦的时间。
活螃蟹下锅前可以先在冰箱内冷冻一会，待螃蟹冻晕后再下锅蒸熟，也可以减少螃蟹的痛苦。但是冻晕和桑拿哪个更痛苦呢，也就是图个心理安慰吧。
作为一个螃蟹爱好者，我认为无论如何烹饪，吃的开开心心、干干净净就是对螃蟹的招待最好的感谢：）
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