辣椒都不陌生吧，特别是南方人，对辣椒的喜爱会令许多的北方人感到汗颜的。不过有一个现象就是，随着改革开放，各地的人员流动，导致南北差异化越来越小了。
小吴作为一个湖南人，深知辣椒的重要性，在我们湖南，不管是做什么菜都是要放辣椒的，同时，辣椒的种类也是有很多，刚开始长出来吃青辣椒，然后是红辣椒，辣椒多了后就把辣椒稍加工一下，制作成干辣椒，酸辣椒，泡辣椒，辣椒粉等等，不同的菜就放不同的辣椒。煮新鲜的鱼吃时喜欢放酸辣椒，非常的好吃。
那么这些不同的辣椒怎么加工呢？今天小吴为大家介绍，湖南人是怎么把青青的辣椒加工制作而成为白辣椒的。
第一步 采摘青辣椒
制作白辣椒要选一个大晴天来制作，一般都是先天看一下天气，感觉明天会晴的话，就会在第二天大清早去山上辣椒地里采摘辣椒回来，采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒，带红的就留着做红辣椒，太嫩的做白干辣椒不好。
第二 辣椒去蒂
辣椒先把蒂去掉，以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的，不过太麻烦了，有点慢。现在直接用手来拔除，但是在拔除蒂时，要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了，如果弄破的一定要选出来，这种不能做干白辣椒，会进水烂掉的。
第三 清洗
去好蒂的辣椒，用一个大盆打满清水，把辣椒倒进去，清除辣椒上面的泥沙杂质，再用筛子等器具装好，滤干水备用。
第四 烧开水
农村家里一般都有一口大的铁锅，用这铁锅烧一大锅水，当然，水的多少也要根据辣椒的多少来决定，辣椒少就不要一锅水了。
