近年来，随着生活质量的提高，人们的生活方式和消费观念也逐渐发生了变化，越来越追求健康消费。在日常饮食中全麦、全谷物食物也受到大家的热捧。那么你知道什么是全麦，什么是全谷物食品么？下面随着经济日报-中国经济网来了解下吧。
到底什么是全谷物和全麦
全谷物和全麦的主要区别在于所使用的谷物类型。全谷物和全麦产品都含有谷粒的所有三种成分：
麸皮：富含B族维生素和其他矿物质。
胚芽：富含多种营养物质，如健康脂肪、维生素E、维生素B和抗氧化剂。
胚乳：主要成分是淀粉，精制面粉主要由去掉麸皮和胚芽的胚乳组成。
全谷物是指，未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。通俗一点说，全谷物强调谷物加工前后，组分和营养与完整颖果基本保持一致。全谷食品的种类很多，在我国可分为：
禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）；
麦类：（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。
而全麦这个词是专门用来指那些只在产品中使用麦类的产品，尤其以小麦为主。例如，全麦面包只含有全麦面粉。
小麦只是是全谷物中的一种。所有的全麦产品都是全谷物，但不是所有的全谷物都是全麦。
哪种更健康
全谷物和全麦产品都含有整个谷粒，它们的营养价值都很高。
精制面粉去掉了胚芽和麸皮，这会带走很多营养成分和纤维。对于谷物产品，要多吃全谷物或全麦产品，因为它们含有最多的营养。
大量研究发现，谷物对健康的益处来自于谷物籽粒的胚芽和麸皮中的纤维、健康脂肪和各种营养物质。多吃全麦和全谷物可以帮助控制体重、降低患心脏病、糖尿病和癌症等慢性疾病的风险。
如何选择产品
并不是所有含有全麦或全谷物的食物都是最好的。例如，一些白面粉和面包产品中添加了少量的全麦以增加其营养成分。
很多产品尽管添加了一些全麦面粉，但它不会被认为是100%全麦的。为了获得最大的健康益处，可以在购物时检查产品标签，选择全麦或全谷物含量高的产品。（欧云海）
来源： 经济日报-中国经济网
