天水打卤面是甘肃省天水古城的传统美食之一，面宽、碗大、臊子稠是它的特点，天水打卤面里有一个特殊的东西，就是用乌龙头作臊子头，乌龙头学名叫椿木，是一种药，有清热、败毒、解毒、清火、消炎的作用，那个香是很特殊的。
下面是打卤制作方法
天水打卤面的用料
五花肉 100克、肉丸子 10颗左右、鸡蛋 1个、蒜苔和芹菜 各50克、木耳、黄花少许、胡萝卜 50克、乌龙头 60克左右青蒜20克，生抽 ，菜籽油 盐，糖，花椒粉，五香粉，生姜沫，土豆淀粉 适量
天水打卤面的做法步骤：
1.先把五花肉去皮切片。鸡蛋摊饼切成小菱形片
2.锅内加少许菜籽油，下五花肉片煸炒出油，依次放入生姜沫，生抽，白糖，五香粉，花椒粉少许的醋～肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒。
3.炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间，倒入开水，依次放入切片的胡萝卜，乌龙头，木耳黄花和丸子炖煮至熟，下鸡蛋，最后勾芡。
4.卤打好后上面铺青蒜，另外起锅烧花椒油，最后趁热泼在青蒜上即可。
