煸锅时加入酸菜酱
调味放麻辣鲜露
酸菜酱的制作:
1.酸菜2500克用清水洗净,攥干水分后切碎待用。
2.锅内下菜籽油700克烧至四成热,下入酸菜碎、泡野山椒碎500克、鲜青花椒400克,煸炒至颜色微微加深、香味充分逸出后盛入不锈钢盆中,敷上保鲜膜静置一夜,投入料理机,加泡野山椒水300克打成泥,盛入码斗密封后入保鲜冰箱静置发酵一夜即可使用。
酸菜酱
酸菜鱼
制作/田小东
餐厅/瓦晒餐厅上海日月光店
煸锅时加入酸菜酱
调味放麻辣鲜露
酸菜酱的制作:
1.酸菜2500克用清水洗净,攥干水分后切碎待用。
2.锅内下菜籽油700克烧至四成热,下入酸菜碎、泡野山椒碎500克、鲜青花椒400克,煸炒至颜色微微加深、香味充分逸出后盛入不锈钢盆中,敷上保鲜膜静置一夜,投入料理机,加泡野山椒水300克打成泥,盛入码斗密封后入保鲜冰箱静置发酵一夜即可使用。
酸菜酱
酸菜鱼
制作/田小东
餐厅/瓦晒餐厅上海日月光店
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