酸菜鱼。
大家好，天选做饭人回来了。昨天想偷下懒，结果饭都没吃成，今天做个酸菜鱼补回来，滑滑嫩嫩的鱼片很好吃。
·先来把鱼片腌制一下，一勺盐巴、少许胡椒粉、再来点高度白酒、红苕淀粉、再来个鸡蛋清，抓拌上浆，让鱼片滑嫩。
·鱼头也简单腌制一下，还是来一勺盐、少许胡椒粉、高度白酒，抓拌均匀。
·市场买回来的酸菜斜刀切片，再抓点自己屋头坛子泡的酸萝卜，也切成片。
·锅中放猪油，再少来点菜籽油，撒点盐。
·先来把鱼骨、鱼头煎一下，酸菜也倒下去，再来点老姜、酸萝卜，小火煸炒，煸干水分，炒出酸菜特有的酸香味。
·香味出来以后加入100度开水，煮15分钟。
·把鱼头、鱼骨、酸菜捞起来，尝了一下酸菜、酸萝卜很咸，调味就只用放两勺鸡精就可以了。
·腌制好的鱼片分散下锅，防止粘连，煮3分钟就可以捞起来了。
·最后盆中放蒜末、葱花、干海椒节，淋上一瓢热油，激发出香味，就可以上桌开吃了。
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