用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条
做法：
1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。
2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。
3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。
4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。
5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。
6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。
7.面条煮好后混合。
酸菜炒藕丁
用料：酸菜、尖椒、花椒、藕
做法：
1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。
2.红尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜鱼
用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法：
1.将*好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
酸菜炒肉丝
用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀
来源：家庭美食
南宁女性编辑部综合编辑
