◎已停业的门店评论区，挤满了对品牌的“怀念”
随后几年，市场上又流行起一阵“云南石锅鱼”、“云南汽锅鸡”的风潮，看重食材，讲究新鲜。因为口味清淡、价格偏高、这种单一的菜品不容易让顾客“成瘾”，很难像火锅、烧烤这样收获高复购。最终，石锅鱼和汽锅鸡也没能掀起大的波澜。
从“菌汤锅”到“石锅鱼”、“汽锅鸡”，再到如今爆火的“酸菜锅”，被其它火锅品类“碾压”后的云南火锅，换了个味型，换了种形式，再次翻红，成为新的美食顶流。
这一波新崛起的网红火锅，以特色酸辣口味锅底为主打，结合“有料火锅”的性价比和丰富度，同时在品牌化上、辨识度上也做了优化，和香草香草那个阶段的云南火锅不同，时尚气息浓厚了不少。
◎云南火锅，变得更加“年轻”和“潮”
》翻红的云南火锅，增加市井生活气息。比如，同样是宣传“新鲜”，如今的网红火锅提倡“把云南市场搬到餐桌”，氛围上，增添了市井气息，不再是不食人间烟火的、精致的“清冷感”，显得贵且有距离感。市井包装后的云南火锅，味型上结合了川渝的辣，成瘾性加重，同时，让这一品类充满了热闹、平价、接地气的气息。相应的，性价比方面也有明显提高；
》翻红的云南火锅，把酸角汁、姜柄瓜、豌豆尖等地方特色食材也被打造得更有味觉和视觉冲击力，分分钟“拿捏”网络达人的晒图心态，1 N的爆款打造模式被广泛运用；
》翻红的云南火锅，在形式和体验上进行了“大融合”，不少火锅店把潮汕牛肉的“鲜切”明档平移到了店内，或者设计出了类似重庆九宫格的“菌菇宫格拼盘”。更有包容度和丰富性，很明显，网红火锅的地域边界在变模糊；
同时，一些餐厅还推出了“换装”服务，顾客身着靓丽的民族服装，实现“沉浸式体验”。
》翻红的云南火锅，要感谢去年大热的“罐罐烤奶”。继为围炉煮茶之后，罐罐烤奶又热了一把。一张几十厘米长的铁网，铺上四五个小陶罐，牛奶、滇红茶叶、玫瑰、黄冰糖、红枣等原料陈列有序……罐罐烤奶始于云南，并有一个引人注目的标签“云南独一份的浪漫”。这样一杯“有仪式感但更便宜”的热奶茶，让无数创业者奔赴而来。在小红书上#罐罐奶茶#的话题浏览量已经达到千万。
