我们喝粥的时候来一个咸鸭蛋，那简直是辛福来敲门了，平常呢，我们吃的比较多的是咸鸭蛋，人们都说咸鸭蛋蛋黄油越多，说明质量越好，还有海鸭蛋。咸鸡蛋跟咸鸭蛋一样，腌制也是会出油的。而且营养价值也很高。
那腌制鸡蛋的鸡蛋油是怎么形成的呢？因为咱们吃的鸡蛋蛋黄都是比较*，完全尝不出来有油，因为正常情况下，蛋黄中的油脂是和蛋白质结在结合在一起的，看不出含有油脂，当蛋白质变性后会与脂肪分离，脂肪聚集在一起就会形成鸡蛋油。鸡蛋的腌制过程就是让蛋白质变性，并让脂肪聚集在一起的过程。
除了腌制，我们还可以通过炒制蛋黄来制作鸡蛋油。
那为什么这么推崇鸡蛋油呢？是因为鸡蛋油的营养价值是比较高的，因为它富含维生素A，溶解度很高，易被人体吸收，还帮助人体维持正常视力。这些都是鸡蛋油服用的营养价值。
另外呢，除了营养价值，鸡蛋油还是轻微烫伤的良药，对人体的再生和代谢有重要作用。当然了，如果说自己制作鸡蛋油的话，过程还是比较麻烦的。而且鸡蛋油是对轻微烫伤有良好的作用，如果是重度烫伤的话，还是就医比较好的。
鸡蛋油熬制方法：取7到9个蛋黄碾碎炒制，过程不加水不加油，炒制蛋黄变色后会出现油脂，过滤出来的就是鸡蛋油了。
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