炒排骨的正宗做法大全,炒排骨怎么炒好吃又简单

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-31 07:23:41

1、酱汁排骨

炒排骨的正宗做法大全,炒排骨怎么炒好吃又简单(1)

食材:排骨、生姜、蒜头、香葱、酱油

做法:

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎、香葱洗净,切碎。

排骨洗净焯水,捞出凉水冲凉。

锅中热油,姜丝、蒜末爆香,再倒入酱油,翻炒片刻。

倒入排骨,翻炒使排骨均匀裹上酱色,加入适量水,大火烧开后转小火继续煮。

等锅内水快煮完时,开大火,加入适量盐、鸡精、红酒、葱末。

快速翻炒,将汁收干后盛出即可。

这道酱汁排骨虽然没有用上淀粉收汁、糖入味,但这丝毫不影响排骨本身作为高级食材的优点,简单处理亦能鲜美绝伦。嫩肉包着骨头,小嘴一咬下便轻松脱落,随即嚼之有劲的排骨肉裹着酱味溢出味蕾,反而因没有过多的调味,将排骨的原滋原味一展无余。

2、糖醋排骨

炒排骨的正宗做法大全,炒排骨怎么炒好吃又简单(2)

食材:排骨、生姜、蒜头、冰糖、淀粉、酱油、白醋

做法:

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎。

排骨洗净焯水,捞出凉水冲凉沥干。

排骨放入少量盐、酱油腌制。

锅中热油,倒入排骨,炸至肉略焦捞出。

锅中热油,姜丝、蒜末爆香,加入少许冰糖,白醋翻炒。

待冰糖颗粒变小,渐被炒成黄色,倒入炸过的排骨。

取小碗加少量淀粉,加清水拌匀备用。

翻炒均匀,淋上淀粉,加入蒜末,迅速翻炒,大火收汁即可出锅。

糖醋排骨酸酸甜甜的,外层略焦的肉皮紧缩起来,咬开后,里头娇嫩的肉就跑出来了,混合着酸甜口感,顿时满嘴溢香。一连狂吃好几块。虽然糖醋排骨最重要的是糖和醋,但亦少不了蒜末的功劳。甜、醋激发蒜更加香溢可口。所以在最后翻炒一步,再添入些许蒜末爆香很关键。

另外,糖醋排骨和芋头一起煮最是好吃,芋头的松软与排骨肉质嚼感搭在一起,味道极佳。只要芋头和排骨一样要先炸过,再和排骨一起入锅调味收汁即可。

3、红烧排骨

炒排骨的正宗做法大全,炒排骨怎么炒好吃又简单(3)

食材:排骨、生姜、蒜头、白糖、红酒、酱油

做法:

生姜洗净切丝、蒜头剥皮洗净切碎。

排骨洗净焯水,捞出凉水冲凉。

锅中热油,姜丝、蒜末爆香,倒入排骨,翻炒片刻,将排骨翻炒至两面金黄。

再倒入酱油、红酒、适量水,大火烧开后转小火继续煮。

待收汁时,加入白糖、盐、鸡精,翻炒片刻,出锅后排骨上面撒少许葱末即可。

如果第一道更多的是酱香味,那么这道红烧排骨更多的就是醇厚红酒香味了。全身红彤彤的排骨,散发着一袭红酒肉味,让人忍不住直吞口水。而此道红烧排骨,白糖是在最后一步快速翻炒时放入,所以只停留在排骨表层,暂未渗入肉质中去,但反而让人的口感有了层次感受上的变化,先尝到甜,后亦是咸,再亦是酒味。

每个人口味不同,可以根据个人偏好去选择。这3道红烧排骨分别是偏甜、偏咸、偏酒味,各有所长,感兴趣的朋友可以在家尝试着做。


喜欢的话,关注"践者"吧!欢迎读者点赞、收藏、转发、留言。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.