本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：supercoolman
创作立场声明：本文通过深度解析酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱5种调味料标准，详细讲解了它们的选购要点，并推荐14种调味料单品，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！
大家好！我是supercoolman！一个整天钻研美食的创作者！本期我们继续来聊美食，前段时间分享过不少方便食品，今天我们换个角度，分享平时一些平时自己做饭用到的调味料，介绍它们的选购技巧，并推荐一些比较不错的单品，大家可以趁着即将到来的双11活动，囤上一些以备不时之需。写这篇文章我查阅了不少国家标准、行业标准和团体标准，对调味料有了一个全新的认识，贴上一张标准截图，感兴趣的可以自行查找一下！
特别提醒：单品推荐不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺点，偏个人喜好，仅供参考！囤购量要提前预估自己日常消耗量，并对比产品保质期，建议适量购买，切忌囤多过期。
一、酱油1.酱油的选购指南选购酱油之前，我们先要了解酱油的分类、工艺、等级等知识，才能知道酱油的优劣之分。如果没有时间，可以直接看1.4酱油的选购要点！
1.1酱油的分类酱油的国家标准是GB2717，有1996、2013和2018三个版本，最新2018取代2013。按照最新GB2717-2018酱油的定义，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。但2018年标准已经取消了酱油的分类，我们参考GB2717-2003酱油卫生标准的分类，酱油按生产工艺分为酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油（SBT10336-2012），按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。附上该标准的相关定义：
看完定义，从优劣程度上酿造酱油＞配制酱油，参考国内贸易行业标准SBT10336-2012配制酱油定义，配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，它添加了鲜味剂，鲜味可能较好，但不是天然鲜味，而且酱油被稀释后，酱香、酯香不及酿造酱油。生活中我们用到的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油其实都属于酱油的一种，其中老抽的主要作用是增亮上色，偏向于烹调酱油，生抽、味极鲜、蒸鱼豉油的主要作用是调味提鲜，偏向于餐桌酱油。
PS.很多标准都注明有起草单位，比如GB18186-2000酿造酱油的主要起草单位是石家庄珍极酿造集团有限责任公司；SBT10336-2012配制酱油起草单位是佛山市海天调味食品股份有限公司、石家庄珍极酿造集团有限公司。一般来说，起草单位都是在行业内比较一流的企业，但这两个标准距今都有近十年时间，行业内竞争很激烈，也不能完全代表企业现在的实力。比如，珍极虽然在线下铺货很广，但是大多都是中低端产品。
1.2酱油的工艺酱油的发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色：而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。在香味上，高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出，酯香香气不明显。
1.3酱油的等级配制酱油没有等级划分，按照GB18186-2000酿造酱油等级可分为特级、一级、二级、三级四个档次。具体标准包括感官和理化两种，下面分别附上国家标准中的相关规定：
