重庆酸辣粉底料制作方法,重庆酸辣粉图片

【技术分享】重庆酸辣粉配方技术

一、原材料准备

1、酸辣粉条：

一般选用重庆产的红薯粉,分干粉和湿粉（外观很类似，但是湿粉水分较重），湿粉一般价格在3元/斤左右，两者价差较大，大家要注意，（安徽产的慎用，主要是劲道不足，很粉），第二张图片是重庆本地纯手工酸辣粉，和干粉湿粉又不一样，口感极佳，第三张图片是手工酸辣粉用的原材料，重庆古镇磁器口上的号称百年老店都是用的这种淀粉，但是必须要买重庆当地产的红苕淀粉（酸辣粉专用），其他的红苕淀粉均做不出来这种地道的纯手工粉的口感。