大家好，炎热的夏天已经来临，相信高温的天气，让很多人都受不了，特别像浙江、福建等地区，没有空调的话，简直是过不下去。这个时候，许多人的胃口也受到了影响，对于油腻的肉类菜肴，基本上没有什么食欲，反而更喜欢吃蔬菜。
因此，今天呢，我就给大家带来一道腌辣椒的制作方法，学会这道腌辣椒，不管是用来下饭还是直接吃，味道都十分好吃。趁着最近辣椒大量上市，赶紧去买上一些带回家中，跟我一起来学学这道腌辣椒的做法吧，非常适合炎热的夏天。
美食：腌辣椒
主要食材：青线椒、小米椒
辅料：大蒜、生姜、食盐、桂皮、八角、花椒、香叶、酱油
1、首先我们要准备上一些青线椒，这种辣椒做出来口感会比较好，我这里准备的是两斤，可根据食用人数来确定辣椒的用量。其次，辣椒一定要选择完好无损的，有破损现象的一定要及时挑选出来，避免在腌制的时候出现变质现象。除了准备线椒以外，我们还要准备一些小米椒，使做出来的腌辣椒更加有食欲。
2、辣椒准备好以后，要用清水对其进行清洗，在清洗的时候，辣椒蒂不要摘掉，以免生水进入辣椒中。腌辣椒尤其要注意，是不能遇到生水和食用油的，否则在后续腌制的时候，很容易生花。辣椒洗好以后，控水捞出来，放到太阳底下晾晒干水分。
确保辣椒表面干燥是非常重要的一步，趁着这个时间，我们要准备一些配料。先准备一小把大蒜，切成薄片，再准备适量生姜切成薄片，切好装入盘中备用。
3、然后我们要准备一些香料，有桂皮、八角、花椒、香叶，以及一小碗冰糖，接着起锅烧水，大火烧开后，下入准备好的香料和冰糖，并用中火继续加热，把香料香味煮出。煮好以后还需加入一袋包装酱油，大火继续煮开，把锅中的香料残渣捞出。
熬好以后，关火盛出，放凉备用。这时辣椒水分也干得差不多了，将其辣椒蒂去掉，再从中间对半切开，这样腌出来也更入味，辣椒全部切好以后，装入盆中备用。
4、接着往辣椒中加入适量的食盐，一斤辣椒大概需要搭配10克食盐，并下手抓拌均匀，让食盐对辣椒腌制两个小时，把辣椒中多余的水分和辛辣味*出。两个小时以后，准备一个保鲜盒，把腌好的辣椒装入里面，保鲜盒一定要确保无水无油。
然后再加入姜片和蒜片，用筷子把所有食材搅拌混合均匀，再将晾凉的料汁倒入辣椒中，用铲子压一压。最后盖上盖子，让辣椒密封腌制12小时，即可开盖进行享用。
总结：
腌好的辣椒酱香浓郁，特别的下饭，夏天还是一道非常不错的开胃菜，在腌制的时候，切记一定要注意无水无油，以免做出来的辣椒生花变质。如果你有更好的看法和建议，可以在评论区留言，让我们都能学一学。
