主料
治净的仔土鸡一只 约 900克-1000克
辅料
生姜 150克
香葱 25克
辅料
小榨菜籽油 100克
猪肥膘 100克
盐 5克
广东米酒 200克
胡椒粉 15克
干红椒 三颗
【步骤】
1.老姜和香葱的处理:选窖藏六个月以上的老姜，去掉粗皮,切成薄片,香葱切小段。
2.土鸡的处理:将清洗干净的仔土鸡改刀成1.5厘米的形块，备用。
3.调合油的制作: 将菜籽油和猪肥膘用火加热，炼出调合油。
4.老姜煨鸡的烹制: 炒锅上火,入调合油烧热、下鸡块煎炒,至鸡肉断生时，加入姜片和小红椒改为煸炒,出香味后烹入广东米酒，待烧开后在加入热水,大火煨煮，汤汁变浓时加盐入味，当汤汁收干到鸡肉的三分之二时离火。
5.装盘: 将砂锅上火烧热,然后将煨好的鸡倒入砂锅中,放胡椒粉，撒上葱段，关火即成。
【备注】
1.先煎炒,翻动不要太频繁,后改煸炒,匀速翻动。
2.火候掌握方法:米酒放入烧开后，一定要加热水，千万不能加冷水。
具体操作视频可以私信
