巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-19 07:44:12

巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃(1)

本期导读:巴沙鱼最好吃4道做法,一定要学会,鱼肉滑嫩,鲜美可口,没鱼刺

市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的,巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目䰶科䰶鲇属的,叫巴沙䰶,是无鳞鱼类,巴沙鱼是分布在越南湄公河流域中的一种淡水鱼类,肉质白嫩,营养丰富,鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。

巴沙鱼怎样做好吃?今天分享巴沙鱼最好吃的4道做法,一定要学会,做给家人吃,鱼肉滑嫩,鲜美可口,太好吃了,下面一起看看都有哪些做法:

巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃(2)

【水煮巴沙鱼】所需材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃(3)

【酸菜鱼】所需材料:巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,买的巴沙鱼肉是冷冻的,放在冷水中室温自然解冻,鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片,鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内,加入料酒抓匀,买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。

4.把腌肉用的料包打开,放在鱼片内,抓匀,腌制10分钟。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜片,蒜片,干辣椒,爆香。

6.下入酸菜翻炒,炒出酸菜的酸香味。

7.加入适量的热水,下入酸菜鱼的汤料,烧开,煮4-5分钟。

8.将酸菜捞出,放在深一些的汤碗内。

9.把锅内的汤烧开,把鱼片抖散开下入锅内,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了就可以了,时间长了鱼片肉老了,也容易碎,鱼肉也就不鲜美了。

10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上,放上香菜段即可,一道美味的酸菜鱼就做好了。

巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃(4)

【葱烧巴沙鱼段】所需材料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净。

2.将葱斜刀切成段。

3.将巴沙鱼顺长切开两半,再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。

4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了。

5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上。

6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落。

7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。

8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用。

9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀。

10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可。

巴沙鱼家常做法大全,巴沙鱼怎么做法好吃(5)

【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料:巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,肥肉黏性好,味道也香,鱼和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把猪肉剁成肉泥,把花椒和姜片放在碗内,淋入温水,把姜和花椒浸泡出料水,和馅时加入它,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,有去腥的作用。

2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥,要剁得细腻些,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。

4.用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。

5.再加入韭菜,搅拌均匀即可,饺子馅就拌好了,不要过度搅拌,把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易*出水,饺子就不好包了。

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