3、鸡蛋打进碗中，加入少许食盐搅拌均匀，再加入几滴白醋和少许淀粉水，再次搅拌均匀待用。小葱洗净，切成葱花待用。
4、锅内加油，加热的过程中晃动几下，把锅润一润，大约有六七成热的时候倒入蛋液，膨胀后翻炒成大块盛出。
5、锅内再次加油，烧到五成热倒入西红柿块，翻炒几下，再加入少许盐翻炒。
6、等到炒出满意的汤汁后，倒入鸡蛋，加入少许白糖，快速翻炒几下，就可以出锅了。装盘后撒上葱花点缀，上桌趁热吃吧。
西红柿炒鸡蛋，牢记6个关键点：
第一：想要汤汁多，西红柿切块前需去皮。热水一烫很容易将外皮去掉，别觉得麻烦。
第二：搅拌鸡蛋液时，除了加一点盐以外，还要加一点醋和淀粉水，这样处理后炒出来的鸡蛋更香嫩好吃。
第三：鸡蛋炒好后，记得盛出来。不要鸡蛋还在锅里就炒西红柿，这样的话炒久了鸡蛋容易炒老，炒时间太短西红柿又不容易出汁，所以鸡蛋炒好要盛出来，再单独炒西红柿。
第四：西红柿入锅后要加盐翻炒，这样更容易炒出汁水。尽量不要加水，否则炒出来味道不浓郁不好吃。
第五：不要西红柿刚下锅就放鸡蛋块。想要口感好，要在西红柿炒出比较多的汁水后再倒入鸡蛋块。
第六：调味料不需要太多，除了盐以外，还要加少许白糖就好。白糖可以起到提鲜、中和酸味的作用，必不可少。
