回民炖牛板筋,回民炖牛蹄筋软烂无比的秘诀视频

耳朵，是老板苏开祥的小名。20年间，小店经历了镇江锅盖面→钓鱼台锅盖面→苏耳朵的IP进化史。

现在店是典型的南京老卤面馆，门口的大面锅水汽蒸腾，案台上搪瓷盆堆满了浓油赤酱的大肉、小排、拆烧、熏鱼、兰花干……

唯一看出镇江锅盖面出身的是：他家老卤汤底，每碗都有蒜花、香干打底。

除了老卤面，菜单上34一碗的鳝鱼面，才是苏耳朵真正的头牌。

每天清晨满满一大平盘的鳝鱼骨头，先过油炸，再文火慢熬，吊出一锅奶白喷香的鳝鱼汤。

无骨鳝段也要用大火爆，炸到内外干酥，才能做到没有腥气。