“石蛤蟆”素三鲜水饺（山东博山石蛤蟆餐饮xx公司技术总监：菊永康）
石蛤蟆水饺：经典美味的传承在博山的地方美食文化中，石蛤蟆水饺是一道令人难忘的特色佳肴。这道美食由二十世纪三十年代初的博山人石玉璞所创。石玉璞起初只经营酒菜生意，凭借着薄利多销的理念逐渐积累了口碑。后来，他开始制作水饺，并以其馅多、肉多，肥而不腻、香美可口的特点迅速赢得了顾客的喜爱。尤其值得一提的是，吃水饺时还会附带一碗椒汤（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），这一做法顺应了当地“原汤化原食”的传统食俗，深受食客们的青睐。
下面，让我们一起看看这道美味水饺的具体做法：
原料- 鸡蛋500克
- 豆腐500克
- 韭菜300克
- 木耳200克
- 水发粉丝250克
- 虾皮150克
- 葱、姜各70克
- 盐15克
- 味精20克
- 鸡粉10克
- 准备馅料：首先，将鸡蛋打散煎成蛋饼，然后切成细丝备用。豆腐要选用北豆腐，切成小丁；韭菜洗净后切成小段；木耳提前泡发后切成丝；水发粉丝同样切成小段；虾皮用温水稍微冲洗一下，去除多余的盐分；葱、姜均切成细末备用。
- 调制馅心：在一个大碗中，将切好的所有材料混合在一起，加入盐、味精、鸡粉，充分搅拌均匀，制成馅心备用。
- 包制水饺：取一张水饺皮，放入适量的馅心，然后对折，捏紧边缘，确保封口严密，避免煮制过程中馅料外漏。
- 煮制水饺：锅中加入2000克清水，大火烧开后，轻轻下入包好的水饺。待水再次沸腾后，连续煮至水开三次，期间可用勺子轻轻推动水饺，防止粘连。
- 捞出装盘：待水饺煮熟后，用漏勺捞出，沥干水分后装盘即可。
- 在煮水饺的同时，可以准备一碗椒汤。椒汤是用煮水饺的原汤，加上适量的酱油、醋、胡椒面和青头（如切碎的葱花或香菜）调制而成。这碗汤不仅能够帮助消化，还能增添水饺的风味，符合当地“原汤化原食”的饮食习惯。
- 在煎鸡蛋饼时，尽量让其保持薄而均匀，以便于后续的切丝。
- 包制水饺时，馅料不宜过多，否则会影响封口的紧密度。
- 煮水饺的过程中，水开三次是一个经验法则，意味着水饺已经充分煮熟。
- 椒汤的调味可以根据个人口味调整，例如喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢辣一点的可以增加胡椒面的量。
