大家好 ,今天我们制作椒麻鸡,椒麻鸡麻辣咸鲜,开胃下饭又下酒,成菜清香味十足,口感非常好,味道不比外面卖的差,下面鹏厨就把这个方法分享给大家。
椒麻鸡所用的原料:
麻鸡一只,鸡油5斤,大葱,大姜适量
椒麻鸡的香料配比 :
八角5克、白扣8克、香叶6克、党参12克、白芷8克、甘草10克、花椒10克、桂皮10克、黄栀子10克
制作方法:
1、首先把称好的香料放进清水内清洗下,去除表面的灰尘,然后捞出来备用,锅上火加入适量清水,淹没鸡肉为准,下入香料,葱姜,烧开之后下入整鸡,反复烫鸡3次,这样做能让鸡皮更脆,大火烧开,小火煮1个小时。
2、整理卤上之后我们开始制作辣椒油和花椒油,辣椒王200克,红花椒150克,,鲜花椒300克,以上原料称好备用,把辣椒王用清水洗净后,加清水浸泡10分钟。