3、10分钟之后把辣椒改刀，改刀是让辣椒更好的会发出辣味，红花椒加白酒稀释下，白酒有更好的渗透作用，榨油能让花椒味道更好的融入油中，锅内加入二分之一的鸡油和600克色拉油，凉油加入花椒和鲜花椒，小火加热，炸制花椒干香，倒出浸泡即可。
4、倒入剩余的鸡油和色拉油，下入浸泡过的干辣椒，小火炸香，把辣椒炸干水份，切记不要炸胡了，1个小时之后把整鸡捞出自然凉凉备用。把卤鸡汤过滤出700克，加入炸香的辣椒王90克，烧开后熬制8分钟即可捞出，留汤汁备用。
5、下面我们开始给椒麻鸡调味：盐8克，麻椒油35克，鸡汁8克 ，藤椒油8克，加入熬制好的鸡汤200克，熬好的鸡汤400克，【400克可制作4份椒麻鸡】把卤好的整鸡撕成条备用，把撕好的鸡肉【半只】放进盆内，加入洋葱丝，葱片，青红辣椒，香葱段，加入兑制好的味汁搅拌均匀即可。
椒麻鸡制作关键点：
1. 制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡
2. 椒麻鸡上色一定要选择黄栀子，否则鸡皮发红
3. 在制作辣椒油的时候可以加少许的黄辣椒，辣味更浓郁。
4. 卤鸡卤水可反复使用，用过3次之后要换一次料 。
