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夏季种植的韭菜，立秋以后正是抽苔开花的好时节，放眼望去，满地都是雪白雪白、簇拥着生长的韭菜花，这个时候选一些花苞还没有完全盛开的韭花，用来做韭花酱别提有多香了。
在北方一到秋天，农贸市场、菜市场到处都有卖韭菜花的，白色的小花朵一簇一簇的，买回家之后可以直接用来炒鸡蛋，用来做饼也可以将其腌制起来做韭花酱，不管平时拌凉菜还是涮肉都能用得上。
我家做韭花酱的方法是奶奶教我的，已经用了几十年，每年到秋天的时候都会做上一些。做好的韭花酱保存一年都不会变色，不会变味儿。和别人做韭花酱的方法不同，别人都是放很多的盐，把韭菜花酱弄得特别特别的咸，用盐来达到防腐的目的。韭花酱虽然也可以保证不变味不泛黄，但是这样的韭花酱过于咸吃的时候只能放一点点，但凡多一点儿都会觉得齁的慌，吃起来不过瘾。
今天我来教您的这个方法，做好的韭花酱没有那么咸，我们甚至可以用它来拌个饭，或者直接蘸烤肉，都非常好吃。
首先把买回来的韭菜花修剪一下，商家卖的时候都会带着一节下面的梗，这样既可以占分量，又显得多。我们自己做的时候下面硬硬的梗一定要剪掉，否则做好的韭花酱纤维感比较强，吃起来不细腻，用小剪刀修剪掉下面的硬梗，以及包着花蕾的干皮。
全部修剪好之后将这些韭菜花全部放入大盆中，加入两把食盐，两把小苏打，给它浸泡20分钟浸泡的这个过程第一是让盐消毒*菌。第二是小苏打可以去掉上面的脏东西虫卵以及农药残留。第三用小苏打来浸泡韭菜花，可以保证它做好之后可以长期保存不变色。
浸泡好之后用手使劲搓洗搓洗，把上面的泥沙脏东西全部搓洗掉之后换上两次流动的清水，多给它冲洗几次，洗到水变清澈为止。之后将韭花酱放在太阳底下晒一晒，把上面的水分晒干。
趁着这个时间我们准备其他配料，准备一小块生姜，一个尖椒一个雪梨，再准备一小把韭菜，按照一斤韭菜花搭配一两韭菜来配比，将这些食材全部洗净之后切成小块，接着准备料理机，就是家里的绞肉机或者是厨师机都可以。
