西餐牛排分为“一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟”，或者称为”一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）”，其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为“二分熟、四分熟、六分熟、八分熟”，被广泛传播后就这样定下来“一三五七分熟”并成为了习惯。
若听到有人说“我要一份八分熟的牛排”，也并不是完全错误，他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已（他要的其实就是七八分熟的牛排）。
近生牛排（Blue)：
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
