卤货卖不完，是很多卤菜店经常遇到的事。未销售完，变质了的卤菜，没有售卖价值了，只能直接扔了，但是没有变质、只是卖相欠佳、味道还可以的卤货，怎么处理？直接扔了，很可惜，提升了卤菜店成本，利润就会减少。
卤货准备有一个不成文的准则，那就是宁可不够卖，少赚点，也不要卖不完，造成浪费。因为今天没买到卤菜的顾客，明天或者后面，还是会来消费的。
对于当天没有卖完的卤货，质量得到保证的前提下，如何回卤，二次销售呢？
1、食材经过多次卤制后，颜色就会加深，呈现越来越黑的状态，也就会导致卖相变差。出现这样的情况，不能完全解决黑的问题。可以在回卤时，加一点冰糖进去，增加卤菜的光亮度，减轻卤菜颜色变黑的问题。
2、对于没有当天没有售卖完的卤菜，第二天可以切片或者做成凉拌菜售出，这样顾客是看不出卤菜颜色的，而且调料的掩盖，也会让卤菜味道更香。
3、对于新手来说，一开始卤货量掌握不好，剩余太多卤菜怎么办？可以将剩余的卤菜用白开水先煮个几分钟，将先前卤的味道清除一些，然后趁热捞出，放入不锈钢桶中保存，再用保鲜膜密封好，等到完全凉透时，放进冰柜中冷藏。等待第二天，新的食材卤完后，回卤一下昨天的菜品就可以了，时间控制在十分钟以内。
4、卤货出锅后，需要用卤油刷一遍卤货，目的是避免卤菜与空气直接接触，氧化变黑，也可以为第二天的回卤提供便利。
以上就是常用的卤菜卖不完，如何二次销售的一些方法。当然，最好的方法，还是卤制适量的菜品，不要卤制过多，尤其是夏天，天气比较炎热，卤肉容易变质，消费者万一吃出问题，卤菜店造成的坏影响将是不可挽回的。
