每年进入冬腊月间，家家户户就开始灌制香肠了，在农家院落里，晾衣架上都挂满了香肠。香肠灌容易，一般的家庭煮夫们，都知道怎么肥瘦搭配，如何调料和灌制，但不见得知道，香肠究竟要晾晒多久才合适。香肠晒与不晒，味道大不相同，晾晒时间的长短，会直接影响香肠的口感和风味。
农家院落里晒的香肠
香肠灌好后，一定要晾晒在我的认知里，才灌好的香肠，是一定要放在太阳下晾晒的，早上挂晚上收，要晒几天。从小我就见父母这样做，他们也是这么教我的，我周围的人也都是这么做的。不知是不是我的生活圈子小，接触的人少，了解的也大少。
颠覆我认知的，是女儿出嫁前，第一次去拜见亲家。亲家做了一大桌子菜，其它的菜都味道不错，就是那盘香肠，白生生的，就像水煮的肉。我吃了一口，没有香肠那种醇厚浓郁的香味，就像才出缸还没晒的腌肉，只有咸味。
这香肠肯定是没晒好，因是初次见面，我也不好说什么。每次吃香肠时，女婿都说我家的香肠好吃，后来灌香肠时，他要我去帮他妈灌。香肠灌好后的第二天，女婿过来说，他奶奶把香肠都收在冰箱里了，说怕老鼠啃了。
我这才明白，亲家的香肠不是没晒好，而是压根就没晒。后来亲家把香肠挂在太阳下晒了几天，才有了香肠的醇香味道。香肠是道手工繁杂的菜，要洗要切要调料，还要灌要晾晒，千万不要怕麻烦，少了最后一哆嗦。
才灌好没晒的香肠
香肠要晒多久才合适？晒香肠的过程，也是一个入味的过程，它里面的水分也会随之蒸发，香肠也会逐渐变得红中泛黄。里面的水分蒸发完后，香肠就开始流油，表面看着油亮亮的，散发出浓厚的诱人香味。香肠晒多长时间，也没有一定之规，太阳猛风大，晒2天就行了，太阳弱有时还阴天，可以晒3-4天。重要的是里面的水分要晒干，要晒出油来，不然影响口感。
这香肠已晒出油了
香肠晒好后，还要晾多久？香肠晒好后，看似很硬，实则一夜过后又软了。在以前没有冰箱的年代，香肠晒好后，就吊在柴火灶上头熏，或者直接挂在屋里墙上，直到吃完为止。那样虽不会变质，但时间长了，香肠变得很硬，煮熟了都很难切开，口感也不好。因此，晾香肠的时间也要有个度。
晾，就是挂在通风的地方阴干，晾的时间短了，香肠软软的不紧致，切的时候容易散。晾的时间长了，香肠枯燥没有油水，吃的时候牙巴骨都嚼软。香肠晒好后，挂在屋里晾10-15天，用手捏不变形，但又不太硬，就可以收藏在冰箱里了。
这香肠已晒好，可以挂在室内通风处晾了
总之，香肠不晾晒，还不如吃腌肉，香肠是腊菜，它那鲜香醇厚的腊味，是在太阳底下晒出来的。香肠晾晒时间太短，软软的不紧致，煮熟后切片容易碎，晾晒时间过长，香肠会变得干硬不滋润，吃在嘴里像嚼木渣。因此，我们要把握好时间，适时收藏。
