大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
做内脏类的菜,一定要特别注意处理技巧,下锅前处理好了,就是一道绝佳的下酒菜,下锅前处理不好,那么就是餐桌上的灾难,今天我们做一道泡姜双椒猪肝,香辣滑嫩,是一道绝佳的周末下酒菜。
猪肝是不能偷懒的一道菜,处理猪肝时没有什么方法能一针见血,就要细,接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备食材。
准备辅料,把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒,(用泡姜做菜口味十分独特,市场上也很容易买到。)线椒几根破开切成段,红椒也切成段放在一起。
处理猪肝,准备一个鲜猪肝,清洗以后切成均匀薄片。
切片后猪肝里还是会洗出很多的血水,接着放入盆中,继续用清水淘洗去除腥味和血水,多淘洗几遍,不出血时再控水,放入盆中腌制。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥,再抓入一小撮淀粉抓拌均匀。
淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可,太厚的话会影响猪肝的口感。
2.把猪肝滑一下油,可以减少烹饪时的出锅时间。
把锅烧热倒入植物油,油温五成热时倒入猪肝,快速滑油5秒钟立即倒出,再把热油浇在青红椒上,方便后期快速炒熟。
滑油的速度一定要快,否则猪肝容易变老吃着不嫩。
3.锅内再烧油,放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会,充分炒出泡姜的香味,加入一勺香辣酱 翻炒出红油。
倒入适量的啤酒去腥增香,再淋入一些清水开大火熬一会,然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀,让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面。
汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒,大火快速翻匀,料汁均匀裹满食材后即可出锅。
阿飞有话说:
1.猪肝要切薄一点,一是方便洗出血水,二是方便快速熟透出锅,减少烹饪时间。
2.猪肝上浆时淀粉不要放太多,薄薄的一层即可,以免影响口感;
3.滑油时速度一定要快,猪肝定型以后立即出锅,口感才滑嫩;
4.泡姜一定要充分熬炒出香味,才能突出菜品的风味。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!