说到洋葱，一首由阿信作词作曲，杨宗纬演唱的《洋葱》曾经火遍大江南北。
歌词有说：如果你愿意一层一层，一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪。
借由一首情歌，用洋葱会让人流泪的现象，隐喻为伤心人的自诩。
可是为什么洋葱会让人流泪呢？
原来洋葱被切开时，其组织细胞被破坏，就会释放出一种叫做蒜氨酸酶的物质。
洋葱是为了抵御害虫侵入而在进化中逐渐产生这种特殊酶的。
而正是这种酶会生成一种气体，一旦这种气体进入眼睛，就让你自然而然的“黯然”流泪。
今天我们做的洋葱炒蛋，做法虽然非常的简单，在处理食材的时候，也是要注意避免中招流泪。
因为洋葱导致流泪的最主要原因是蒜氨酸酶所生成的气体，所以我们做的努力主要是抑制这种酶的作用。
首先可以在刀上蘸水，或者在流动的水中切洋葱，这样切洋葱的时候，流泪几率就会变低。
其次，可以将洋葱放到微波炉里叮一下，也可以大幅度降低流泪的概率。这个主要是通过高温破坏酶。
最后，还可以把洋葱放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些，通过低温降低酶分子的活性，也是非常不错的方法。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素。
更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，对身体有一定益处。
另外洋葱的做法多样，煎、炒、烹、炸，样样能行，所以它非常受大家的欢迎。
如何不被洋葱影响流泪的方法学起来，一起来试试这道简单的洋葱炒蛋吧。
