脆皮浆材料：麦芽糖约100克，白醋200克，料酒150克。
做法：
第一至第四步：和以上的“酱香脆皮乳鸽家常做法”的第一步至第四步相同；
第五步：红烧“玻璃”脆皮乳鸽做法，把浸熟、泡好的鸽子放入酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡1小时左右，取出沥干水分；
第六步：用麦芽糖、白醋、料酒调制成脆皮浆，均匀涂抹在鸽子身上，悬挂30分钟让鸽子自然风干；
第七步：热锅下油，开大火油温烧热至七成热，把乳鸽放入油锅中提起来，拿勺子不停地浇在乳鸽身上，通过淋油的方式使鸽子均匀受热，直至乳鸽呈现金黄色即成。
小贴士：
乳鸽和老鸽的区别
1、乳鸽：拨开翅膀下面羽毛未长齐，翅膀羽毛较短，嘴和爪子呈粉色；
2、老鸽：拨开翅膀下面羽毛长齐，翅膀羽毛较长齐整，嘴上鼻子上有白点、爪子呈紫红色。
3、挑选羽毛光亮，眼球转动灵活，反应敏捷的健康鸽子。用手指沿着鸽爪的指甲向上刮手为老鸽，不刮手为乳鸽。
俗话说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉受到大家的喜爱。鸽子肉质厚实油脂少，吃起来肥而不腻，是老少皆宜的一种养生食物，特别是这两道经典乳鸽的家常做法，值得收藏起来以备不时之需。
