夏妈厨房。
说说夏妈的手工面做法!
1. 大家好,我是夏妈。早上好,今天自己切的手工面,配了一个卤汁配着吃,我觉得口感还是可以的。现在早上 6 点半左右,食材都是昨天晚上提前准备的,早上起来把火烧起来,两边的水烧一下。
2. 这里面是泡了一点黄花菜、木耳,*豆皮是用纯净水放到冰箱冷藏一个晚上的。这边是切了一点韭菜、蘑菇、西红柿、豆皮之类。
3. 面团也是昨天晚上切东西的时候一起揉好了,400 克的普通面粉,200 毫升的冷水,直接揉成面团。揉光滑了以后,和食材一起放到冰箱一个晚上。
4. 第二天早上拿出来以后,多撒一点干面粉,尽量的擀到自己喜欢的厚度就可以了。家用的擀面杖不是特别的长,就一边推一边擀,擀到自己喜欢的厚度,像这样子。
5. 里里外外都撒一点干面粉,像这样子叠起来。这个叠法我觉得不太好,到时候看我第二次叠的。切好以后抖开,第二次是这样子的,覆盖一下,再覆盖,这样叠出来,这样子提楞起来,就是一条一条的分开了的,这样就比较好。
6. 自己手工做的切面条,早上起来就擀薄,切好就可以了。其实都可以切一个宽面,口感也还可以。
7. 下面剩下一点*面粉,收集起来,加一点点清水搅拌均匀,直接倒到烧开水的锅里面烫熟,还可以加点水淀粉进去勾芡。其实今天做的是打卤面,但感觉勾的芡还是比较浅一点的,没那么浓稠。
8. 调味放了一点盐、糖、五香粉,也可以换成牛肉粉,加一点酱油、老抽调一下颜色,还可以放点鸡精、味精,试一下味道。觉得可以了以后,就打两个鸡蛋泼上去,粘上去就是一个蛋花了。
9. 再放入泡好的黄花菜、木耳、香菇,还切了点番茄丁。早上胃口不太好,这样稍微开一下胃。还可以烫一点瘦肉在里面,搅拌一下。
10. 烫熟了以后,表面就撒一点葱或者是韭菜,淋上热油,卤汁就搞定啦。特别是油放进去以后就很香,各种食材也都有,挺丰富的。做法不太正宗,完全就是家里面的这种随机应变,大家参考一下。
11. 然后自己手工切的面条,鲜面条放到开水锅里面给它煮熟,自己切的它那种粗细不一样,但好在口感可以,因为这个面团它是软硬适中的,就不适合,是说你提前切好放到冰箱,它会黏在一起。早上起来你可以这样子现做一下,然后配上卤汁还是挺不错的,自己吃的话,加点辣椒酱就搞定了。
今天的早餐就到这里,我们晚上再见拜拜。