那小子弗朗西斯科，有人跟我反映说做出来的酱爆洋白菜要么有土腥味，要么水啦咯叽，这怎么回事？他说爵爷这不苍蝇撂蹶子小踢踏吗？洋白菜只要菜叶，不要菜把就没有土腥味。做酱爆洋白菜必须必用荤油，这才叫玩意。
满城这猪油是选用黑猪脊膘，采用传统火炼，是醇香雪白，没添加没漂白，配料表只有脊膘跟维生素e。这是干什么的？这是防止氧化变质的。土腥味来自于菜帮子谁了哥今，是程序不对。看好了。
·蒯一勺猪油融化后，马上下入撕好的圆白菜，大火起啦咔嚓扒拉两下，表面微微有糊点，这就到位了。盛出来先控一下汤。
·再次起锅烧油，这就不能用猪油了，要么味就过了。下葱、蒜、干辣椒爆香，弄一丁点甜面酱炒出香气。酱爆酱爆，两种酱一个是甜面酱，一个是青酱，也就是酱油。这咸口可就够了。加上白糖把酱汁炒到黏黏糊糊，这不就有了吗？
·再把洋白菜回锅，有多大火开多大火，呱呱呱来几下。
天津卫经典家常菜酱爆洋白菜，这就是教科书。你看着买菜时，要有人说这圆白菜是本地的吗？那一定是老坦儿装天津人，因为天津人管这叫洋白菜对吗？
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