西班牙海鲜饭其实是个统称，配料非常多样化，除了最出名的海鲜，也可以放鸡肉、香肠、蔬菜等。西班牙海鲜饭有它专用的米，买不到也可以用日本越光米，或是东北产的稻花香代替。另外这道饭最重要的原料是番红花，缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了。番红花有种很特殊的香气，它会把西班牙海鲜饭染成标志性的金黄色，如果实在买不到，也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。
原料
海鲜饭专用短粒米 200克
鱿鱼 100克
扇贝 5个
大虾 4个
贻贝 200克
西班牙辣肠 1小节约50克
红甜椒 1/2个
小番茄 2个
紫洋葱 1个
蒜 2瓣
青豆 1小把
烟熏红椒粉 1小勺
番红花 1小撮
白葡萄酒 150毫升
海鲜高汤（或鸡高汤）约450毫升
欧芹 1小把
柠檬 1个
橄榄油 2大勺
现磨黑胡椒碎 适量
盐 适量
Tips
1．准备海鲜的时候要保证大小一致，如果虾和扇贝特别大则需要剖半，这样海鲜才会熟得均匀。
2．倒入葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再倒入高汤。
3．最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同，可以先预留少许高汤，然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分。
4．制作时，所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，海鲜在烹饪过程中溢出的汁水也要算在内。
5．加入高汤后要立刻加盐，因为在这之后就不能翻动锅中的食材了。
6．在煮米饭的时候要时不时地移动、转动锅，保证每个部分都受热均匀。
7．加入海鲜后可以把火略调大，同样时不时地移动锅，怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿。
8．最后的成品尽量收干汤汁，能有一层锅巴就最理想了。
1．蒜压蓉，洋葱和甜椒切小丁，番茄去皮、切丁，欧芹洗净切碎，西班牙辣肠切片待用。
2．贻贝扯掉系带、刷洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去表皮后切成圈，将扇贝肉清洗干净，大虾开背去虾线。将海鲜沥干、待用。
