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今天为大家分享一道家常下饭菜“酱爆茄子”的做法，酱爆茄子是一道非常具有特色的传统名菜，要不然在古代怎会被列入御宴的行列中呢。
茄子是一种很常见的家常食材，茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，此外茄子还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面就为大家详细的分享一下，这道酱爆茄子的做法，喜欢的朋友一起来学习一下这道家常快手菜吧。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味。
4.加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
5.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
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