魔芋一直以来都被称为完美的减肥食品，它价格便宜、极具饱腹感，还有很多的烹饪方式。但吃魔芋为什么能减肥呢？吃多了会不会有什么问题？
首先，不可否认的是，魔芋的热量确实不高。一份 100 克的米饭里有 156 千卡热量，而同样重量的魔芋只含有 7 千卡的热量。不仅如此，魔芋口感 Q 弹，充分咀嚼便能够获得饱腹感。
魔芋里 96%~97%的成分是水，除此之外的主要成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种膳食纤维，在遇到水的时候会膨胀。大部分成分都是水和膳食纤维的魔芋，自然不会有很高热量。
关于魔芋的减肥功效还真有科学家做了实验，其中一项实验里，科学家让肥胖者持续服用葡甘露聚糖 8 周，绝大多数实验参加者出现了体重下降的现象。
另一项实验里，参加者服用葡甘露聚糖颗粒4周后，普遍出现了腹部饱胀的感觉。这是因为餐前服用的葡甘露聚糖在胃里膨胀，增加了饱腹感，食欲也随之降低。
除了减肥之外，葡甘露聚糖还对控制胆固醇和血糖水平有帮助。只不过，通过食用魔芋减肥，也有两点需要注意：第一是大量食用魔芋可能会导致腹胀、腹泻。第二是由于葡甘露聚糖有降血糖作用，所以如果你正在服用调节血糖水平的药物或保健品，同时大量食用魔芋、减少主食摄入量，可能会低血糖，要小心一些。
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审核丨马勇 武汉体育学院教授
