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酸菜鸭是一道具有湖南特色的菜肴，以其独特的口感和浓郁的酸菜味道而受到喜爱。以下是制作酸菜鸭的做法：
食材：
1. 鸭子 1只（约2-2.5千克）
2. 酸菜 500克
3. 生姜 1块（约20克）
4. 大葱 2根
5. 蒜瓣 5瓣
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 生抽 30毫升
9. 老抽 15毫升
10. 细砂糖 15克
11. 食盐 适量
12. 食用油 适量
做法：
1. 准备鸭子：将鸭子宰*干净，去除内脏，剁成块备用。
2. 焯水：锅中加入足够的水，将鸭子块放入，大火烧开后，捞出鸭子，用水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炖煮：锅中加入适量的食用油，放入生姜、大葱、蒜瓣和干辣椒、花椒炒香。然后放入焯水过的鸭子块，翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，使鸭子表面上色。
5. 加入酸菜：将酸菜切成小块，放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后，转中小火，炖煮40-50分钟，直至鸭子熟透。
7. 收汁：待鸭子炖至熟透时，转大火收汁，让锅中的汤汁浓稠，包裹在鸭子块上。
8. 出锅装盘：将收汁后的酸菜鸭盛入盘中，即可上桌享用。
这样制作出的酸菜鸭口感鲜美，酸菜味道浓郁，深受食客喜爱
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