东北的冬季，酸菜一定是少不了的常菜。有适合的地方，家家都会腌一些，即使没有适当的地方，也会经常买些来吃。不然，觉得整个冬天都过得没滋没味。
今天，用鸭肉与酸菜搭配，做一道红烧鸭肉炖酸菜。
两种食材，各具特点，鸭肉油脂含量大，酸菜十分吸油。两者搭配，很是相得益彰。
做出来的菜，鸭肉劲道不腻，酸菜酸香可口。(每日更新，请多多关注)
【红烧鸭肉炖酸菜】
第一步：
（上图1）将鸭肉清洗干净，剁成大小适中肉块，锅中添水，将鸭肉冷水下锅，加姜两片、料酒1勺去腥；
（上图2）开中小火慢慢加温，将鸭肉内血水慢慢排出，形成漂浮的血沫；
肉类焯水，多以冷水下锅，随着水温升高，可以将血沫慢慢排出，滚水下锅的话，表皮肉质迅速紧缩，将血水包裹，起不到焯水的作用，吃起来会很腥。
（上图3）水烧开后，将鸭肉捞出，多次冲洗，将血沫冲洗干净，沥干水分；
第二步：
（上图1）将酸菜切丝，放入清水中，投洗去酸；
（上图2）将投洗好的酸菜，攥干水分放入盘中；
酸菜腌的越久越酸，投洗几遍，要根据酸菜实际酸度而定，闻起来有刺鼻酸味的酸菜，最好用温水投洗三遍，每投洗一次，攥干一次水分，如果闻起来不太酸的酸菜，用冷水投洗一遍，攥干水分即可。
（上图3）准备干辣椒2颗、桂皮1段、八角1-2颗、蒜2瓣、姜2片、葱花适量；
第三步：
（上图1）锅中倒入少量食用油，先下入干辣椒、蒜瓣、姜片、八角、桂皮，小火炸香后下入葱花，撒入胡椒粉1勺爆出香味；
鸭肉油脂含量很大，爆锅时尽量少放油，炒鸭肉时，会炒出很多鸭油，足够做菜用。
（上图2）将鸭肉下入锅中，改大火，翻炒均匀；
（上图3）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，猛火翻炒，将鸭肉表皮炒至稍带焦感、炸出鸭油；
这道菜想做得好吃，鸭肉一定要炒到时候，将鸭油炸出来。
（上图4）将酸菜下入锅中，改中火翻炒均匀；
第四步：
（上图1）中火慢炒，令酸菜充分吸进鸭油，将鸭油彻底吸收干净；
酸菜是很吸油的，只有将鸭油充分吸收，这道菜才好吃，鸭肉吃起来不腻。
（上图2）锅中添入适量清水，撒入盐1勺、鸡精1勺，中火慢炖；
（上图3）切适量葱花、香菜末备用；
（上图4）待到锅中汤汁适量，食材味道充分融合，撒入葱花、香菜末提香；
第五步：
将菜盛出装盘，放香菜叶点缀一下，酸爽不腻的红烧鸭肉炖酸菜就做好了。
这道红烧鸭肉炖酸菜，充分的利用了两种食材的特性，鸭肉油脂饱满，而酸菜十分吸油。
鸭肉与一般食材搭配，只有将鸭皮、鸭油去掉，吃起来才会不腻。
这道菜充分的利用了酸菜吸油的特点，能很好的将鸭油吸收，鸭肉吃起来劲道不腻，酸菜酸香可口，尤其汤汁，十分鲜美。
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