经常关注我的读者知道，我们有个圈子叫做“时令饮食圈”，里面有个专栏是“你问我答”，很多朋友都参与进来了，每天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题，在这里也推荐给还没有加入的朋友们：
今天就收到一位读者的留言问：烤鸭子需要冷冻和灌汤吗？
在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。
鸭胚要不要冷冻？要！
鸭胚经过一次挂糖浆后，一定要放入冰库内冷冻一段时间（时间控制在2-3天，温度控制在零下15℃-零下17℃）。长时间的冷冻是为了让鸭子的皮下脂肪凝结，以祛除多余的酸性物质，保持鸭皮的酥脆，排除腥腻的味道。
若是完全不冷冻，或者冷冻时间不够，则会导致鸭皮膨化不够，做好的烤鸭就会比较油腻。另外，是否冷冻也会影响烤鸭肉的质感。经过冷冻的鸭胚烤制后肉质是有一定嚼劲的，没有经过冷冻的鸭胚烤制后肉吃起来是比较绵软的。
冷冻后的鸭胚出库后挂在晾杆上自然解冻，解冻后吹干表皮和内在的水分。鸭胚入炉前半小时浇二遍糖水，再用鸭堵堵住鸭肛门，即可正式入炉烤制。
灌不灌汤？不灌！
传统方法制作烤鸭，鸭腹腔内一般都是要灌开水的，也有一些师傅会在鸭腔内灌入蔬菜水或者适当添加一些红酒。但是我个人认为，现在的鸭肉脂肪含量都比较高，所以不灌汤直接烤制，反而更容易让鸭肉中多余的脂肪液化。
