冷吃兔。今天我们来做一个四川特色冷吃兔。来把兔子给我称一个。买回来的兔，先把它清洗干净，把肚子上的这些油晶晶给它扯了，像这些血水都要把，不然炒出来不好看，而且腥味也重。
兔儿我们先把它宰成坨坨。砍好的兔我们加姜葱料酒、盐、料酒、蚝油、醋腌制半个小时。干辣椒加热水先把它泡一下，干海椒泡胀了，再把干花椒泡进去润一下。干海椒干花椒泡一下的目的是因为我们等会炒制的时间比较长，泡一下免得它容易炒糊。锅烧热下菜籽油炒冷吃兔油就要多一些。差不多一斤兔子8两油。差不多油烧热下姜葱炸点姜葱油。姜葱炸干以后我们打起来不要。然后下入我们腌好的兔肉开始慢慢煸，水气稍微炒干一点，就下泡好的干海椒、干花椒来继续炒。炒到这种海椒开始变白了，我们就开始调味。香料粉来点白糖。
