在家乡，地里种了很多的茄子树，每到7，8月时，茄子都吃不完，就用来做干茄子，干茄子可以用来炖肉或者烧肉、很多种吃法，都是相到美味的菜肴，今天我就用干茄子来做一道家常菜——茄子干炒腊鱼。
1.把挑好的嫩茄子去掉蒂部，用清水清洗干净，不需要去皮，先切段再切成条状，茄子切成条状容易晒干
2.把切好的茄子放入塞子里，太阳大的话，晒一天就可以了，然后，用一个盆子，里面放入适量盐，把晒好的干茄子放一起，搅拌均匀，腌制一个晚上，第二天继续放太阳下暴晒，直到晒干为止
3.红辣椒3个、青辣椒1个、独蒜2个、3条腊鱼、生姜、葱白适量，将辣椒洗净切成碎丁，独蒜、生姜、葱白洗净切成末，干鱼仔洗净切成小块
4.把干茄子提前浸泡，泡软洗干净，沥干水分备用
5.锅中倒油烧热，倒入茄子干，给茄子干炒至一下，放入适量盐和腊鱼，翻炒均匀，然后，倒入一碗清水，清水要没过菜面一点点，大火烧开水，转中火
6.开始调料，放入姜末，蒜末、葱末，适量的盐、生抽，老抽，蚝油煮五分钟，让茄子干和腊鱼入味，待锅中还剩下三分之一的汤汁时，倒入辣椒，适量的香油、胡椒粉翻炒均匀即可出锅了。
注意：一.第一次晒干时，放盐腌制（1.为了吃的时候更容易入味 2.保存时间会长点，不容易被虫吃 ）
二.晒好的干茄子可以放入塑料袋，密封后放入冰箱冷冻保存，也可以用透气布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔断时间拿出来晒晒，防止干茄子受潮发霉变质。
