【糖醋里脊】
准备1块里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、香醋、生抽、白糖、番茄酱、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成宽条或薄片，加入适量食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，用手抓拌均匀，腌制半小时入味。
2、调一碗糖醋汁，1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，腌好的里脊肉裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出。把油锅烧至七成热，倒入里脊肉炸30秒捞出。
4、另起锅，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至粘稠，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒半分钟，给里脊肉表面裹上一层糖醋汁，撒上白芝麻后即可出锅。
【技巧总结】
从上面分享的2道糖醋菜可以看出，糖醋汁并不止糖、醋2样调料，需要用到5种调料。
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
发现没有，两种糖醋汁有4种调料都是一样的，就是淀粉、白糖、醋、水，唯一不同的就是一个加生抽，一个加番茄酱。番茄酱版的糖醋汁，颜色更加红亮、鲜艳，非常好看。
不管哪个版本的糖醋汁，比例都是1:2:3:4:5，记住这个比例，保证调出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例，如果喜欢甜口，糖就多一点；喜欢酸口，醋就多一点。
