在你炖肉的过程中，有没有这么个现象？
就是不管你怎么炖，炖多久，肉吃起来都是硬硬的，还塞牙。其实这就是传说中的，肉柴了。
肉柴了，就是做出来的肉太干，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙。
那么我们怎么做到肉不柴？
1、挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。
2、烹饪的步骤和时间不同，也会造成肉柴的口感。
3、晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
下面还有我在书上看的小技巧，一并发出来。炖肉不柴的一些技巧：
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等部位的肉。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直；猪肉要顺着肉的纹理切；鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。
5、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，应该是出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
希望你越来越好，加油。
