中华美食文化博大精深，同样的食材，在不同的菜系，用不同的烹饪手法，都能呈现出各不相同的味道。在众多的烹饪手法中，有一种方式，比较受大众喜欢，因为它可以体现出食材的原汁原味，而且营养也保留较多，这种方式称为“白灼”。
“白灼”是八大菜系中，粤菜的经典技艺，用滚烫的水或者汤，将食材烹饪熟，称之为“灼”，虽然看起来烧开水那么简单，其实白灼菜真的很讲究技巧，除了食材要保证鲜、嫩、爽、滑，还在成熟度和营养上取一个平衡点，这也非常考验操作者的经验。
在众多的白灼菜中，白灼虾是大众最为喜欢的，虾肉保持鲜、甜、嫩，配以调好的白灼汁，令鲜美的感觉瞬间提升，吃上一口十分满足。
白灼虾想要好吃，怎么煮虾就是关键，火候要掌握的到位，时间过短虾肉不熟，时间过长虾肉变老，水的温度就是关键，到底是冷水下锅，还是热水下锅，其实很多人不懂。今天就分享正确的白灼虾做法，学会后就是你的拿手菜。
第一步、做白灼虾，建议一定要用新鲜的活虾，这是好吃的前提，活虾肉质紧实Q弹，味道也鲜甜，而冷冻虾往往肉质松散，不适合白灼。
