做白灼虾，下锅的时机最重要，凉水开水都不行，想要好吃得这样煮，不管是海鲜还是河鲜，原汁原味是最好吃的，制作的时候并不需要复杂的加工，仅用蒸煮的方法就能让你尝到它最鲜美的味道，尤其是对于螃蟹和大虾来说，就更是这样了，我们平时吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出来的螃蟹即使不沾任何佐料，就已经非常鲜香甜嫩，特别好吃了，而大虾，有些人喜欢用“油焖”的做法，虽然也十分好吃，但是浓浓的酱香味几乎完全遮住了大虾的鲜甜味道，而煮就不一样了，比如我们会经常吃到的白灼大虾，就会鲜美许多。
白灼虾虽然只是虾的一种非常简单的加工方法，说得直白一些，就是清水煮大虾，但是可别小看了这简单的水煮虾，里边也是有门道和诀窍的，煮不好的话，虾肉很容易失去鲜味或者口感变得又硬又韧，不脆不好吃了，清水煮大虾，千万不要随便煮煮，想要肉质脆嫩又香甜，这样煮才正确。
首先要注意虾的处理，处理虾最主要的就是虾线，虾线的处理方法有两种，一种是开背法，这样去除的最为彻底，也更利于虾肉的入味，不过这多采用于制作红烧或者油焖大虾时使用；另一种就是用牙签将虾线挑出来，挑的时候一定要从虾壳的第二节和第三节中间插入，然后向上就能挑出，这样处理后，不仅虾体更加完整，而且虾肉在虾壳的包裹下，也不容易流失水分和鲜味。
然后就是准备煮虾用的水了，这里要强调的一点是，虾下锅的时候，水不能是凉水，更不能是开水，凉水下锅的话，虾肉的鲜味很容易流失，而开水下锅，虾肉则会迅速收缩失去水分，从而变得口感偏硬，不脆嫩了，水温最好在60度左右时，也就是看到锅底有小气泡的时候，再将处理好的虾放进去，同时放入一些葱、姜和料酒，去腥增鲜。
煮虾的时间不能过长，由于在水还没开的时候就已经放进去了，所以等到水开后再煮1-2分钟就能出锅装盘了，这样煮出的大虾依然保持着饱满的虾肉，几乎没有什么收缩，并不像平时煮出来“壳大肉小”的那种感觉，吃起来也是鲜甜爽口，脆嫩爽滑，特别好吃！如果喜欢的话，不妨在家就按照这个方法做一下吧！
温馨小贴士：如果采用的是冰冻虾，一定要让虾自然的解冻，那样做出来和鲜虾几乎没有任何区别，千万不要用热水或者用微波炉的解冻功能加速解冻，那样的话，虾肉很容易又干又柴，一点儿也不好吃了！
