眼下正是春笋生长时节，宋代著名诗人苏轼诗云：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”可见古往今来，人们都爱食笋，其中明笋干是最爱的一种。
明笋干以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。
每年清明前后做明笋是江西省黎川县德胜镇林农的一件大事，也是他们家庭收入的主要来源，数百制笋人吃住在山一个多月。今年47岁的吴文星就是其中之一，他有着20多年的做笋经验。
挖笋和削笋是制作笋*第一步。选择露出地面一尺来高的春笋整颗挖起，剥壳去根须，然后装进竹篮，待一担篮子装满送到笋寮去。挖笋是个重体力活，非常辛苦，因为春笋生长速度非常快，为抢时间，挖笋人需每天从天不亮一直劳作到天黑，一天下来每人每天能挖笋800-1000斤。
