大家好，我是小林厨房的小林，卤鸭脖鸭头等是现代年轻人都爱吃的美味，既可以用来下酒也可以作为零食，那如果自己在家改如何卤出地道又专业的鸭货呢？今天为你揭秘一份川味辣卤的配方，学会用来开店也可以。
现代社会各种辣味卤菜深得年轻人的喜爱，忙碌的工作之外，最喜欢的就是和几个好友小聚，用来下酒的拿手大菜就是几个辣味卤鸭脖，鸭头等；几杯老酒下肚，边啃鸭头边互相诉说各自的人生不快和喜悦；酒罢酣意浓，又互相安慰人生没有过不去的槛，就像这一锅辣味卤菜，只要你想学就可以越做越好。
其实卤出一锅香辣过瘾的鸭货也不是太难，有20年做卤菜经验的老师傅给大家带来一个简单的辣卤配方，配方不单单是指香料的配方，还有指香料的处理，卤汤制作，颜色的搭配，食材的预处理，卤制过程等配方和步骤，用这个配方来卤鸭脖，鸭头，鸭翅等鸭货味道绝对的过瘾，大家可以试一试。
【香料配方】
八角10克，桂皮10克，香叶3克，干青红花椒30克，白芷10克，砂仁7克，小茴香8克，红扣6克，甘草2克，丁香3粒，肉蔻8克，草果（去籽）10克，白扣6克，香茅草2克，当归6克，黄栀子6克，木香7克，荜拨6克，罗汉果半个。
【辅料准备】
子弹头干辣椒150克，糖色60克，鸡汁50克，鸡精50克，食盐100克左右，味精50克，葱姜适量，鸡架，猪大骨。
【高汤的熬制】
要想卤出的鸭货的味道更好，最好使用高汤来卤制，家庭制作没有高汤也可以用清水和浓汤宝来代替；其实高汤的熬制很简单，我们准备几个鸡架和猪大骨用冷水浸泡1个小时，这样是为了浸泡出血水，然后将鸡架和猪大骨冷水下锅，加入适量的白酒去腥，然后点火煮出血沫和污物，用勺子撇去血沫后捞出用清水冲洗干净。
