咸蛋黄被做成月饼后，剩下的蛋清厂家会如何处理？原来有3个去向。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在9月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！
临近中秋了，一种经典美食又火了，它就是月饼了。近些年来，各个品牌各个商家都在月饼的饼皮或者馅料上下足功夫，力争在*出重围。然而，我却一如既往的喜欢传统的蛋黄月饼。一口咬下去，包裹在月饼C位的咸蛋黄，搭配甜润细腻的莲蓉、豆沙等口味馅料，慢慢咀嚼，咸蛋黄沙沙的微咸的口感在唇齿间摩擦，碰撞出不一样的火花，既凸显了咸蛋黄的咸香，又解腻了馅料的香甜，所以不得不感叹，咸蛋黄真是神一般的存在。
其实，不只是咸蛋黄月饼深受欢迎，咸蛋黄粽子、咸蛋黄饼干、蛋黄酥等各类美食，似乎只要打上了“咸蛋黄”的标签，就有了让你心甘情愿从账户里刷钱的底气。这不月饼季马上就来了，作为一个美食爱好者，更是一枚咸蛋黄爱好者，我肯定不能躺着白过，早就将咸鸭蛋安排上了，2块钱一个的咸鸭蛋，敲破后只取出来个蛋黄，心痛的似在滴血，并提出疑问，商家或者厂家每年都要用到那么多咸蛋黄，总不能蛋清都像我一样扔掉了吧，那多浪费呀！直到我进一步了解后才知道，原来剩下的蛋清都用在了这三处。
在说用处之前，我们先来了解下咸蛋黄的腌制方式，这也在一定程度上决定了蛋清的用处。目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。
了解了两种腌制方法蛋清的区别后，我们就来说说它的三个去向吧！
去向一：成为加工食材的原材料正如第一种腌制方式，鸭蛋整个被腌制后，蛋清含盐量非常高，根本无法食用，正如蕾宝即使万分不舍也只能将蛋清扔掉。而厂家因为数量多，则会将咸蛋清当作盐的替代品，与其他食材加工成新的食品。如我们经常食用的诸如火腿肠之类的加工制品、猪饲料等，一方面咸蛋清可以提供咸味，另一方面可以提供营养物质，例如蛋白质等，所以说将咸蛋清当作主要食材，不仅可以避免浪费，还可以为厂家节约不少食材成本。
第1种方法的咸蛋清，除了利用它的咸味当作原材料外，部分技术高端、高投入的厂商也会将蛋清进行脱盐处理，一定程度上减少蛋清的含盐量，然后将脱盐后的蛋清用于烘焙食品中，比如说饼干。目前市场上使用脱盐处理后的蛋清仍然比较少，一方面脱盐技术需要投入高成本，另一方面，脱盐技术有限，只能一定程度减少，而无法彻底脱盐，将含盐量降至最低，所以一定程度上也使用受限。
第2种方法对比第1种方法，蛋清很明显的区别是没有咸味，保存了原本自身的味道和营养物质，所以第二种方法的蛋清无疑比第一种的用途要广的多。例如，可以被烘焙坊用来打发蛋清，制作成不需要蛋黄的蛋糕；再或者做成健身增肌的蛋白粉或者是酒吧调酒的蛋白液，甚至还可以当作化妆品的原材料等等，基本渗透到了我们日常生活的各个方面。
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