第四步：拿出之前冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器先开低速打，打出鱼眼泡状态放入三分之一细砂糖继续打到出现细密的小泡加入剩余糖的二分之一，再开中速继续打到出现纹路再加入剩余砂糖，然后保持中速一直打到有出现明显纹路，开低速慢打，直到打到九分发，提起打蛋器有小小的弯钩即可。越到后面要多停下看几次以防打过头。打好蛋白霜打开烤箱150℃开始预热。
第五步：用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊里，先之字形划开，再翻拌均匀（刮刀与盆壁呈45°夹角斜插入盆底兜底向上然后翻转，重复这个动作，直到把面糊拌匀。）此处依然不能转圈搅拌，容易让面粉起筋。翻拌时力求利落干净，用最少的翻拌次数来拌匀，搅拌次数太多容易让蛋白消泡。把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里还是采用翻拌手法均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
第六步：把糊从二十厘米高度倒入六寸模具中，不要震盘，不要震盘，不要震盘（重要的事说三次）放入烤箱150℃烤50分钟，根据自己烤箱调整温度和时间。
——拌面糊时一律采用翻拌手法，不要搅拌，搅拌过程中因为持续使面团朝一个方向受力，很快面糊就会起筋，结果就是蛋糕不蓬松，而变成扎实的。
——我喜欢口感比较润润的蛋糕，所以在尽量低油的情况下就要通过调整蛋白霜来达到，所以我最多打到九分发。这个根据自己喜好，一般来说8-10分发泡程度均可.
——分离出蛋白时可以先进行冷冻，冷冻过的蛋白打发更容易，而且蛋白霜更稳定。
——出炉充分凉透再脱模，不然容易导致塌腰。
——不让震盘是为的保留面糊里面的大气泡，这样烤熟以后才会有空洞，看着就像星星一样，以此来达到星空的效果。
