7、排气揉面
发酵好的面团放在撒了少许干面粉的案板上，开始排气揉面。用手掌的末端反复按压面团，把里面的气泡都揉出来，直到面团变得光滑有弹性。
8、制作馒头胚
把揉好的面团搓成长条，用刀切成均匀的小块，每块面团叫做剂子。每个剂子都要用手揉成圆形，千万不要省略揉剂子的步骤，这样馒头蒸出来才会光滑、蓬松。
9、二次醒发
把揉好的馒头胚放进蒸锅里，但此时不要开火。盖上锅盖，让馒头在蒸锅里再醒发10分钟左右，这个步骤能让馒头变得更蓬松。
10、蒸馒头
二次醒发后，开火蒸10-15分钟。蒸好后，不要马上开锅，先关火焖5分钟，这样可以防止馒头受到冷空气的影响回缩，保持馒头的口感和外观。
关键技巧与窍门
用白糖激活酵母：加点白糖能让酵母发酵得更快。
加入蛋清让面团更有弹性：蛋清里的蛋白质能让馒头更筋道。
慢慢加水调面：加水时要慢慢倒，这样可以更好控制面团的湿度，方便揉面。
油脂保持面团湿润：刷油能防止面团表面变干，发酵时效果更好。
